酵素产品常用原料
酵素产品及其生产技术
在这个“仁者见仁，智者见智”的时代，人们一方面享受工业化大生产带来的质优价廉的通用产品，一方面又越来越追求适合自己的个性化、差异化产品。就健康产品而言，由于大众个体之间存在固有差异，所以人们对食品药品的需求不得不千差万别，尤其对于身处亚健康状态和不同病症治疗期间的人们，更需要有针对自身状况而设计的营养、保健、治疗产品。在营养健康食品发展道路上，人们曾追求 “精”，即某种营养成分被精制出来作为食品；但随着人类系统科学研究水平的提高，人们又追求“全”，即强调来自天然有机的整体食物营养成份的重要性。
在此背景下，酵素产品近几年越来越受到人们重视。从字面意思看，“酵素”即发酵之素，包括微生物发酵产生的物质和可促进发酵的物质。尽管“酵素”原义是指“酶”，但随着社会和技术发展，目前市场上的“酵素产品”超越了狭义“酶”的概念，成为广义的酵素。酵素产品是包含了天然营养物质、酶、有益微生物及其活性代谢物的混合物。针对不同人群，酵素产品的原料配伍及工艺侧重点有所不同，因此酵素产品一是注重有针对性的营养补充，二是注重有针对性的营养均衡。酵素产品市场火热，也体现了大众认识到合理饮食对健康的重要性，希望防病于未然。
从健康饮食扩展开来，人们又把食用酵素的理念推广到改善环境、美容等领域，引申出了多种多样的酵素产品。“酵素产品及其生产技术”课程，旨在通过通俗易懂的语言把原料配伍、酿造技术、生产装备、产品质量控制、安全评价、成份检测、使用方法等一系列科学知识介绍给大家，并通过科学实验、生产实践、感官评定、活性化验等实际操作培训，让生产者和消费者均以科学为依据，规范生产、理性消费，防止走“全盘否定”和“夸大宣传”两个极端，以促进该产业的良性发展。
课件：
3、 发酵工业常用微生物介绍：
7、 相关常规检测方法介绍：
10、 酵素产品及其生产技术举例：
有益微生物的混合发酵技术
从原料采收到产品应用整个过程中的活性保持技术
生产装备及设施的选用
持续增加中... ... ...
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视频：
3、 Discovery：How Beer Saved the World （酵素理念起源）
文献：
2、 
2015 Process Safety and Environmental Protection.pdf
3、 2012 Energy and Environmental Science.pdf
